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孔明珠 读汪曾祺先生谈吃的书，每次都能读出乐子来。我年轻的时候爱崇拜文章词句华丽的作家，对比自己总是自惭形秽，恨不能多背一些金篇名句，写字时可以信手拈来。我真是开悟很晚的人，活到中年以后才明白过来什么是好文章。其间，汪曾祺谈吃文字的平白、生动、幽默且博学给我带来好多启发。 汪曾祺有一次与冯骥才聊天谈起“文化小说”，冯说：“什么叫文化—吃东西也是文化。”汪老深以为是，随即联想到中国的“咸菜文化”，天南地北古今中外洋洋洒洒一通侃，说的都是很具体的腌菜方法，印证了所言不虚。他最反对将“文化”两字搞得很玄乎，主张在小说里要表现的文化，“首先是现在的，活着的，其次是昨天的，消逝不久的。”汪老所写有关美食的文字，无不遵循这一原则。 文人雅士大多爱吃。汪老说，有一次几个文人聚餐，规定每个人带菜来现场烹调，京城著名美食家王世襄姗姗来迟，进门时胳膊底下只夹了一捆京葱，屋内带鸡鸭鱼肉的人都面面相觑，等着看他笑话。谁料轮到王世襄上灶，没隔多一会儿，端出一盆红彤彤香喷喷的焖葱，众人一尝之下都傻了。这盆焖葱就一种原料—京葱，然而经王老妙手烹调，酥软入味，甜香可口，每一丝葱都那么有味，食客们的筷子简直停不下来。 不知我那“美食家”爸爸当年是不是和王世襄混过，他也爱吃焖葱，超爱买那种很粗壮，根部以上一路白森森全是葱白的那种北方运过来的葱，有人叫它大葱，有人唤作京葱，我爸爸不知为何叫胡葱来着。我爸自己从不动手做菜，他坐书房里指挥，这样那样地口头传授一道京葱焖香干的菜，我十来岁就学会了。
先把京葱最外面的老皮剥去，横放在案板上，用菜刀背将葱根部拍扁，再剖开切寸半段，香豆腐干斜片成三角形。锅中油略多烧热，下葱段翻炒几下，改小火盖上锅盖焖，翻面用铲刀压，再焖，直焖到京葱段变软，有的散开。然后放入豆腐干一起翻炒片刻，倒入老抽与生抽各半，因为全老抽颜色太黑，放点生抽比较鲜，加一些白糖与干贝素、蘑菇精之类的。基本上不用放水，此时葱汁变稠，咸鲜甜味都渗透到葱内部，不管是葱皮还是葱叶都变得香浓美味，好吃极了。 我们南方人对小葱也就是俗称香葱、白米葱的比较熟悉，家里菜烧到一半发现缺少了葱不成体统，吩咐家人快去菜场买一把葱回来，家人哪怕烹调白痴，也不会买回来一根大葱，一定是小的香葱。 小葱在菜场还作为小奖品小贿赂专门送买菜多的顾客，家里的葱多到吃不完了，会做一顿葱烤大排，葱烤河鲫鱼，那个小葱沾了鱼鲜与肉汁，葱味道比主料还好吃呢。  本文来源：新民晚报
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