杭州素火腿的做法

杭州素火腿的做法详细介绍

更新于：2013-9-29 10:45:05

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杭州素火腿的简介及特色

色泽酱红，形似火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便。

菜系及功效：浙菜

杭州素火腿的制作食材：

泗乡豆腐皮75张，姜汁水15克，红曲粉0.5克，绍酒25克，酱油60克，白糖25克，味精4克，芝麻油50克。

教您杭州素火腿怎么做，如何做杭州素火腿才好吃

豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散。锅中放清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度），取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内，加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成，长约13厘米、宽5厘米）里掀实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼，冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。