在家煎牛排，如何更专业

周末要到了，爱心牛排要准备起来了，就让Mr. Why的好友、人美声甜的喃猫教大家，如何在家做出专业的牛排。

请看视频

更正：最后醉鹅老师形容酒时候的字幕是“黑醋栗”不是“黑粗粒”，是“辛香”不是“鲜香”。给大家造成困扰，抱歉。

图说 · 煎出一块好牛排

1

分割牛肉

－用刀去掉上方白色的筋膜（因为筋嚼不动，但可以用来熬汤哦）

－切割牛肉，厚切，横截面大的位置（如:rib eye） 建议切 3cm～3.5cm厚度，横截面较小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm。

－比较后端的肉，由于厚度不够，肉比较松散，所以无法以柱状站稳，所以可以通过绑绳子的办法来固定形态。

2

给冷冻的牛肉回温

－牛肉取出冰箱后，放置20～30分钟，等其恢复常温。

原因1：如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。

原因2：牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。

3

调味

－涂盐

－洒黑胡椒

－最后，在牛肉表面刷一层油

4

把平底锅烧得非常烫

－选用平底锅并加热，试着洒一点水在锅中，水珠沸腾活跃说明热度够了。

原因1：选平底锅比烧烤锅好，可以在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质。

原因2：把锅子烧的非常热，才能做出好的焦化层。

5

煎牛排

－不同部位和熟度需要的加热时间

菲力	MEDIUM RARE	两面各煎2分30秒	180度烤箱5分钟
	MEDIUM	两面各煎2分30秒	180度烤箱10分钟
肋眼肉	MEDIUM RARE	两面各3分钟	周围一圈煎一煎
	MEDIUM	两面各3分钟	180度烤箱5分钟

－放入牛肉后，因为锅子足够热，可以把火稍许关小。

－放入后一分钟内不要加以干涉，让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。

－可以在第一次翻面过一分半钟后、加入黄油，黄油化开后可以帮助第二面焦化，但切忌过早加入，会造成牛排煎糊。

6

判断熟度是否达到

方法一：把温度计插入牛排测量

Rare	1分熟	50～55℃
Medium rare	3分熟	55～60℃
Medium	5分熟	60～65℃
Medium well	7分熟	65～70℃
Well-done	9分熟	70～75℃

方法二：同一只手的大拇指按压其他手指时，大拇指根部和手掌链接处的肌肉收缩程度不同，可以就着这个部位的硬度对应同样牛排的硬度来判断几分熟。

食指	1分熟	RARE
中指	3分熟	MEDIUM RARE
无名指	5分熟	MEDIUM
小指	9分熟	WELL DONE

7

醒牛排

－把牛排放镂空架子（如烧烤架）上，以免汁水洗掉表面焦层。同时在架子下面用一个盘子接住肉汁。

－盖上锡纸，放在热处。如果房间凉，可以放在50度烤箱中。

原因1：不会在装盘时让汁水都流散在盘子上。

原因2：锁住牛肉水分

8

完成

－上酱汁，这样牛排就完成啦，关于配菜的详细操作请看视频哦～

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