烤鹌鹑 ：香酥鹌鹑：烤凤爪：烤鸡翅——啤酒摊必备

 

 

 烤鹌鹑

主料： 鹌鹑

配料： 白芝麻、 五香粉、孜然粉、辣椒粉，生油、生抽、蚝油。

制作步骤：

初加工：将去毛的鹌鹑，开胸去内脏，只留鹌鹑胗（也可以作为烧烤原料），然后将其用清水洗两遍，控干水分。
 
烤制：将鹌鹑用钢签两根平行穿好，上 炭盒上烤制，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。烤制时须要勤翻，烤至表面水干后再刷 油，期间要刷几次油，10分钟左右至颜色金黄、等两面都烤熟了，依次刷上生油、生抽、蚝油、五香粉、辣子粉、孜然 、白芝麻，再稍微烤一下，出炉装盘。　

【四川美食】香酥鹌鹑

 香酥鹌鹑的做法：

1、鹌鹑经闷杀治净，去脚，出水洗净，入碗，用盐、料酒、酱油、五香粉拌匀，加姜、葱，入笼蒸至熟耙入味。

2、出笼拣去姜、葱稍晾，入七成热的菜油锅中，炸至皮酥呈金黄色时捞起，入盘摆放四周。

3、番茄切片围边；莴笋丝先用盐码味，挤干水，用白糖、醋、香油拌成糖醋生菜，放盘中番茄片空间处即成。

操作要领：码味要恰到好处，香料不宜过重；鹌鹑体小，炸时要注意火候。

 菜式也可 用于：鸽子、鹌鹑、斑鸠、麻雀等 。

烤凤爪

主料： 鸡爪

配料：花椒粉 、 五香粉、孜然粉、辣椒粉，生油、生抽、蚝油。

制作步骤：

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲、然后用竹签将鸡爪串好备用。

2、将鸡爪放入碳火上烤，其间须要勤于翻动，烤至表面起黄，用刷子在鸡爪表面再均匀的刷油。

   3、确认烤熟后，再用毛刷先后刷上：生抽、蚝油、花椒粉 、 五香粉、孜然粉、辣椒粉。

4、再稍微烤一下，出炉即可装盘。

烤鸡翅

主料： 鸡翅

 

 配料：腐乳汁，料酒，姜片，大葱段花椒粉 、 孜然粉、辣椒粉，生油、生抽、蚝油。

制作步骤：

1、在鸡翅上斜划几刀。

2、将腐乳汁，料酒，姜片，大葱段， 放入其中，

搅拌均匀。

3、盖上保鲜膜腌制一个小时以上，中间拿出来翻动几次。

4、将腌好的鸡翅 穿好上碳火上烤 。

5、刷上生油、生抽、蚝油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉即可。