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酒和菜肴齐备了，主客两边都坐好了，主家便说：“咱开始喝，来，先干一杯！”说罢举杯向客人示意，同时自己先喝干酒杯。然后督促大家同饮同干，如此三杯过后，主家请大家“动筷子”，即品尝菜肴的口味好赖。这就是通常人们说的“酒过三巡，菜过五味”。之后，主家说：“来，我来给诸位见见面。”于是从辈分最高的那位开始，同辈则从年长的那位开始，逐个敬酒，叫“闯关”。自己先喝谓“先喝为敬”，然后和客人同起同干。主家敬遍一圈后，让大家一起动筷子尝菜，这叫“贺关”。然后主家方面的陪客向客人敬酒，依次类推。同事朋友们在一起喝酒，敬酒闯关也有从自己左边或右边开始的。为了表示主家的热情，让亲朋好友尽兴，敬酒和劝酒的方法和语言丰富多彩。比如两人同干第一杯后，主家紧接着说：“咱好事成双，再来一杯吧。”或者干脆说：“哪有只干一杯的，咱连于三杯吧！”亲戚朋友推辞不过，便两杯或三杯地喝。主家还有话说，如说：“老嫂子没来，我敬她一杯，你无论如何也要替她干了。”或者说：“过来一年中，兄弟在×××事上对不住您老兄，今儿个向您赔罪。来，干了老弟这一杯，咱弟兄们来日方长。”这样下来，一个人那里就喝下去五杯或更多。 会敬酒劝酒的人真能利用待客的机会，化解平日交往中的一些误会。另外还有“感情深，一口闷（指喝干）；感情浅，舔一舔”等劝酒语。席间的客人见主家热情、好客，说得动感情，便开怀畅饮起来。不喝醉几个人主家是不高兴的。所以，以前磁州窑生产的酒坛上写有“三杯和万事，一醉解千愁”的联语，不无道理。新上一道菜，先让长辈、年长者或主宾动筷子尝，其他人再吃。上鱼时，鱼头冲着长辈、年长者或主宾，他先用筷子点一下鱼眼睛，或先夹一筷子，其他人才能动筷子。为了表示热情周到，主家或陪客不断为客人夹菜。这样，在家宴中便有了夹菜的公用筷子。席间客人因不慎摔碎了酒杯或茶杯，主家或陪客便会立即打圆场说：“没事没事。碎碎（岁岁）平安，碎碎（岁岁）平安。再换一个。”使客人免得尴尬和扫兴。 陕西划拳饮酒别具特色。这除了地理因素和传统习俗外，也与关中汉子刚烈的秉性有关。关中人一般是从商店沽酒而饮，自酿者少。家境稍富裕的人，平时总要贮备两瓶酒，以备来了客人随时取饮。关中人饮酒有划拳的习惯，划得最多的是高升拳：两人同时出拳，伸出手指并喊出数目，喊出的数目是两人手指之和者为胜，负者罚饮。宴席上常有人似吼秦腔般吆五喝六，大呼小叫，那气冲霄汉、声震屋瓦的阵势充分显示出关中汉子的粗犷豪放。拳划到高潮时，便有酒量大、拳令娴熟者出来挑战叫阵，定要在席上打几个“通关”，不管别人能喝不能喝，都要依次挨着人划个三拳两胜，认为只有这样才能喝得痛快，往往喝得烂醉如泥才算尽兴。 关中还有一种独特的饮酒方式，叫饮“磨盘酒”。席间不猜拳行令，只拉家常。人们围炕桌而坐，桌上置一拇指大小的酒杯，依次传递，传到谁面前，谁就要将杯中的酒一饮而尽。传杯时一手握住酒杯，另一只手护着握杯的手，以示尊敬。一圈轮完，再从头开始，似磨盘旋转般循环反复，俗称饮“磨盘酒”。这可能就是唐代长安春节饮蓝尾酒的遗俗。 秦巴山区人喝酒若不猜拳就认为不热闹，喝得不过瘾。拳的种类很多，较为流行的有老汉拳、兄弟拳、姐儿拳、雷对拳、蛤蟆拳、牛儿拳、螃蟹拳、一品当朝拳等。当地人称这些拳为“酒歌”。有趣的是在什么场合就要唱什么酒歌，不允许张冠李戴。例如老汉们在一起只能划老汉拳；小伙子在一起只能划雷对拳；嫁女儿只能划姐儿拳，而且只许妇女划；娶媳妇要划兄弟拳。以老汉拳为例，几个老汉聚在一起喝酒，先说几句开场白，紧接着两位老汉一边用动作比画，一边口中唱道：“一个老汉七十七，再过四年八十一，穿是这样穿，吃是这样吃，手拿竹笋口吹笛。怀抱羊皮鼓这么打，偌大年纪并不稀奇，一辈子离不开这个东西。”唱的和手中比画的数字如果错了，就要罚酒一杯。又如老年妇女划的螃蟹拳，也很有趣，开头的唱词是：“一个螃蟹一张壳，两只眼睛八只小脚脚，夹也夹得紧，扯也扯不脱，一心敬你，亲家母你喝。”两人边唱边比画动作，输家喝酒后，再划时要把数字加倍，如唱“两只螃蟹两张壳，四只眼睛十六只小脚脚……”以此类推，逐步升级。若数字加错了，或动作比画错了，都要罚饮。这种唱酒歌的习俗，使宴会气氛十分热烈，这也是山区酒文化的一个组成部分。 唱酒曲。陕北人待客饮酒有唱酒歌的习俗，也称“唱酒曲”，多在春节或喜庆时咏唱。主人端着红漆食盘，里面装着斟得满满的酒杯，从老到小，一一给客人敬酒，同时要根据被敬对象的具体情况唱一段祝福的赞美词。酒曲一唱完，被敬人便鞠躬饮酒或拱手拜谢。如果主人提议，客人还得以酒曲唱和。过去的酒曲有传统的曲牌和歌词，现在多为即兴编唱，办什么事就唱什么内容的词，有很强的针对性。例如为老人祝寿时，儿子捧酒唱道：“双手端着酒盅盅，孝敬父亲老寿翁。祝您福如门前长流水，祝您寿比岩畔不老松。”又如一位县长春节给军属家里拜年，军属大爷给县长敬酒时唱道：“在家不听‘枕头风’，出门莫忘调查风，工作不搞浮夸风，挺起腰杆斗歪风。”既表达了对县长的鼓励和厚望，又唱出了广大群众的心声。再如贺人建房同主人唱和的酒曲：“前三层，后三层，钢筋水泥硬铮铮，玻璃窗子油漆门，楼里住着致富人。”酒曲运用民歌表现手法，语言通俗易懂，为当地民众所喜爱，至今仍盛传不衰。
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