|
【醉散文】段造《母亲酿造的醪糟》 【作者简介】段造，女，中国散文学会会员，高级理财规划师。 ———————————————— 【本文由作者授权发布】 ———————————————— 深冬黄昏，轻雾弥漫。此时，空气中飘来缕缕醉人的酒香。那是一种甘醇甜美、芳香浓郁的味道。 漫步在沙河边一条弯弯曲曲的小径上,我不时吮吸着这醉人的芬芳。我发现，这香味是从一扇虚掩的窗户内飘出来的。透过窗户，依稀能看见一个孩子正端着小碗，在津津有味地吃着什么。哦！放学的孩子一定在吃妈妈煮的米酒！因为，对这种用醪糟做出来的米酒，我是那么熟悉，那么亲切。 经糯米发酵而制成的米酒，在四川的乡下又名醪糟。糯米蒸熟加酒曲发酵后，刚出味时允许少量生吃，然后便装坛保存，时日越久，酒味越重。“孩子是不准吃的，如果吃了会醉心、长不大。”小时候，母亲常常对我们这样说。 母亲做的醪糟特别香甜可口，可谓远近闻名。 在老家，每年冬天母亲都要做醪糟。做醪糟时，母亲拿出甑子。母亲的甑子很大，在村里算最大的了，一次可蒸20斤酒米。蒸酒米时，母亲要在锅里装满清水，放上甑子，铺上一层纱布，纱布一定要宽要大。纱布铺好后，就将泡好的酒米倒进纱布里。酒米全都装进去后，就用筷子擀平酒米，再竖着筷子在酒米平面戳无数个小洞，以便蒸汽畅通。然后，母亲将多余的纱布收拢，盖着酒米，再盖上甑子的上盖。 酒米蒸熟后，母亲揭开甑子上盖，一阵白茫茫的蒸汽迅速升腾起来。我踮起脚尖专注地看着，甑子里的米粒白亮亮的，晶莹剔透。我默默地咽下一口口水，连眼睛都舍不得眨一下。要知道，这可是为了过年才蒸上的这么一大蒸笼白米饭，而且还是糯米啊！ 母亲猜透了我的心思，笑吟吟地看着我说：“蒸好了，你去拿个小碗来。”我飞快地跑到碗柜边，从里面取出了一个土碗。母亲舀起满满一大碗，再从白糖罐中舀一勺白糖撒在糯米饭上，用筷子翻拌几下，递给我说：“快，趁热吃嘛。” 我一边吃，一边看着母亲做醪糟。 母亲用手背试了一下晾开的酒米饭粒，感觉温度跟手温差不多时，就捏碎酒曲，撒在摊开的酒米饭上。 母亲用双手快速地翻拌着饭粒和酒曲，时而收拢成一堆饭山，时而快速加入一碗温开水，开始翻拌。母亲翻拌的饭粒待基本均匀地裹上酒曲后，便用长柄大勺舀起米粒，开始装入广口酒坛中。 母亲装完后，反扣着长柄勺的底部，伸进坛口里面，将混合好的醪糟饭压实，再竖着圆圆的擀面棒，从醪糟饭的平面正中坛底戳下一个圆圆的长洞，洞口及其四周再撒下一颗碾碎的酒曲。一块红布罩在坛口，用橡皮筋紧紧地扎在坛沿上。父亲小心翼翼地捧着醪糟坛，把它放进用干稻草和旧棉被做成的发酵专用的被窝里。然后，还要在坛上压上一大袋用旧棉布包裹起来的细河沙。放上沙袋后，算是彻底密封了坛口。然后盖上棉被，将坛子四周裹得严严实实。如果还嫌不够暖和，就再抱来两抱干枯的稻草盖在上面。 三天后，母亲打开坛盖，一股浓郁的酒香扑面而来，弥漫了整个房间。母亲用筷子在醪糟里面蘸了蘸，放到我嘴边。我张开嘴舔了舔，真甜真香呀！此时，父亲常常也不由自主地围过来品尝。一家人沉醉在醪糟的香甜里，此情此景是我记忆中最幸福的时刻。 母亲是个心细的人，她会把做好的醪糟坛放置在一间光线暗淡的储藏室内。储藏室的窗户都用塑料窗纸蒙起来，只有若隐若现的光线透进房间。那时，家里的醪糟并不算多，平时都舍不得吃，只有等到过年或者家里来了客人才吃。来客人时，母亲便舀一小勺煮一碗醪糟蛋，这算是对客人最上品的款待了。 记得小时候，我无数次对母亲说：“妈妈，我好想吃醪糟啊。”可母亲却常常回绝我：“小孩子不能吃，吃了会醉人的，要长大了才能吃。”我半信半疑地睁着圆圆的眼睛，嘟着小嘴，将失望的阴云写在稚气的脸上。 想吃醪糟成了我儿时的一种奢望。那是一个临近年关的上午，我独自一人在家，心里一阵窃喜。哇，机会终于来了！ 父母亲前脚刚刚跨出家门，我便迅速关上房门，心里像钻进了一只小鹿，砰砰地乱跳不停。我小跑着冲到灶房，拿了一把长柄汤匙，再跑到觊觎已久的醪糟坛边。母亲把醪糟坛放置在一间空屋的角落，光线并不是很好，因为多次看母亲打开过坛盖，我很快就摸索着找到了醪糟坛。才刚一揭开坛盖，丝丝缕缕的醪糟香味瞬间弥漫开来，迅速充满了整个房间。我眯着眼睛，久久地陶醉在一种美味之中。我对着坛口深深地吸了几下，终于按赖不住。我用小勺伸进去，舀出满满的一勺来，张嘴先吸了吸汤汁，呀!真甜！慢慢地，满满一勺醪糟溜进我的嘴里。那甜，那香，简直就是一阵神奇的诱惑，一种巨大的魔力！我一勺一勺地舀出来，吃下去……不知过了多久，我被一阵焦急的呼唤声惊醒。母亲一看到我睁开眼睛，大声喊着：“醒了！醒了！快拿湿毛巾来……” 后来，我经常听母亲提起这件往事。那天她发现我的时候，我带着甜甜的笑靥，醉倒在冰冷的地上，满脸通红，差点不省人事。 母亲是非常疼爱我的。为了多让我们吃上醪糟，不使我们过于失望，她便琢磨出了一种新的吃法来。她将纯酿醪糟盛装在一个带盖的瓷碗中，敲个鸡蛋，埋在晶莹剔透的醪糟中。开始做饭时便放在蒸格上，饭熟后端出来。酒精蒸发后，味道更好，一碗热气蒸腾的醪糟鸡蛋，芳香扑鼻，吃起来却没有半点酒味！一次，家中来了一位年长的尊贵客人，点名要吃母亲煮的醪糟蛋。母亲说：“醪糟酒味有点重，我蒸一碗醪糟蛋给你吃。”客人吃完后赞不绝口。一传十、十传百，很快，邻里乡亲间都来请教母亲醪糟蒸蛋的做法。 母亲做的醪糟蒸蛋不用加糖都很甜，这都源于母亲的醪糟做得好。母亲做醪糟很多次从未失过手，每次都很成功。村里哪家生了孩子，坐月子，打“三招”，办满月酒，母亲都要过去帮忙指点着做。 上小学后，我学习成绩平平，常常很自卑。记得一次作文课上，我写了一篇“妈妈的醪糟蒸蛋”的文章，居然得了满分。老师不仅表扬了我，还把作文当成范文让我朗读。从那以后，一想到母亲的醪糟蒸蛋，我内心就洋溢着一种难以名状的自豪，感到非常骄傲。 醪糟蒸蛋，仿佛这是属于我的专有的味道！我知道这是母亲的功劳，也是我童年时代独享的母爱。这种母爱一直伴随我，在甜蜜味道中慢慢长大，也慢慢习惯在无数个寒冷的冬夜，携一种名叫醪糟蒸蛋的味道，安然入眠。 沙河水依然在静静地流淌。此时，夜色渐渐深了。我独自站在浓浓的夜雾中，望着不远处朦胧的霓虹灯光，思绪仿佛已穿越时空，又回到了童年母亲那醪糟的香甜之中了…… |
|
|
