凤尾金鱼的做法

凤尾金鱼的做法详细介绍

更新于：2013-11-4 13:35:27

 美食分享，让更多人知道

16

分类标签：川菜营养不良食谱贫血食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
大黄鱼600克
香菇(鲜)50克	冬笋50克
火腿50克
花椒1克	盐5克
黄酒10克	味精3克
香油10克	淀粉(玉米)10克
鸡油10克

教您凤尾金鱼怎么做，如何做凤尾金鱼才好吃

1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；
2. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；
3. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；
4. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；
5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；
6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；
7. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。

凤尾金鱼的做法小贴士

食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。