巴国肠卷的做法

巴国肠卷的做法详细介绍

更新于：2013-10-23 09:23:34

 美食分享，让更多人知道

13

分类标签：川菜便秘食谱营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炸
食材明细
猪大肠300克
绿豆100克	糯米100克
花生仁(生)100克	生菜(团叶)35克
鸡蛋100克
姜10克	盐15克
味精2克	淀粉(蚕豆)30克
菜籽油150克	白砂糖5克
醋10克	椒盐35克

教您巴国肠卷怎么做，如何做巴国肠卷才好吃

1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；
2. 绿豆、糯米均煮熟；
3. 花仁炸酥后铡碎；
4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；
5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；
6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

巴国肠卷的做法小贴士

制作要诀：
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。
健康提示：
猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质，加入糯米、绿豆、花仁后，其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量，营养更丰富。
食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。