蚕豆拉丁学名Vicia Faba，也被称为Broad bean、Fava Bean等，最早产于欧洲地中海沿岸、亚洲西南部以及北非。据史料记载在公元前6000年前，东地中海沿岸已经开始食用蚕豆了，那里吃蚕豆的历史，比我们要久远得多，今天我跟大家主要说说地中海沿岸的国家是怎么吃蚕豆的吧。 在意大利，嫩小的青蚕豆会佐以佩科里诺干酪（Pecorino cheese）直接生吃，也可以快速地在水里焯一下，佐以特醇橄榄油和白酒醋，撒上盐和胡椒就可以了，是五月份野餐的时候必备食物。  （小编注：图为嫩蚕豆与佩科里诺干酪做成的意大利烤面包片。）  （小编注：蚕豆富含粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。在欧洲常被做成各种素沙拉食用。）  （小编注：这几款分别是蚕豆意大利烤面包片、蚕豆意大利面沙拉、蚕豆火腿沙拉以及蚕豆火腿卷饼，春游还真是应景的。） 在西西里，有一款很有名的蚕豆茸汤称为Maccu，是用干蚕豆制作，把蚕豆浸泡过夜，加水和茴香叶煮烂，打成茸，烧汤时，先用橄榄油炒香洋葱和蒜，加入煮好的蚕豆茸，有人还喜欢加入西红柿，最后加入叶甜菜（Swill Chard）、红菜头叶、苦白菜、芥菜、苣荬菜（Escarole），可以用一种或两三种，也可以几种一起炒了放在汤里。这道汤非常富有营养，不管你是不是素食者，都会喜欢它的味道。  在做烩饭（Rissoto）和意面（Pasta）的时候，当令时节也可以放蚕豆，另外还可以用香蒜酱（Pesto）来炒蚕豆吃，做蚕豆沙拉是配点帕尔玛火腿也是个不错的搭配。  （小编注：蚕豆意大利烩饭对中国人来说应该比较容易接受的。）  （小编注：图为乳清干酪蚕豆薄荷意大利面。） 在国外，蚕豆除了新鲜的、干的，还能买到听装的，剥了豆荚的蚕豆叫做Habas（可以是鲜的，也可以是干的。），可以用来做沙拉、汤，也可以加在煨菜中。干的蚕豆比新鲜的更有营养，因为它是等到完全长成以后才采摘的，它富含氨基酸、钾盐、大量的蛋白质和维生素B和E。  西班牙北部地区有个名菜叫Fabada Asturia，也叫阿斯图里亚炖菜，这个菜最早是用干的蚕豆、血肠、Chorizo肠、猪肩肉和卷心菜炖制而成，需要炖两三个小时，豆吃到嘴里有种入口即化的感觉，现在人们更多地是用白扁豆（Lima bean）来制作这款名菜，需要口味好的话可以加入西班牙火腿来烹制，有时还可以加点藏红花。  在西班牙菜里，蚕豆除了可以和猪肉、小牛肉、火腿和肉肠类一起炖制，也可以和墨鱼、蔬菜类一起炖制，或者可以做成沙司用来配菜。在欧洲其它国家也经常会用干的蚕豆来做炖菜。  （小编注：这个做法有没有开脑洞呢？可以自己试试看啊。）  地中海地区还有一种常用的做法，把蚕豆连里壳一起用盐水煮熟，煮的时候里面放一把香薄荷，煮熟后沥干水，用黄油拌一下就可以食用。还有就是用水煮熟后用培根炒了食用。在法国，炒蚕豆时会加入普罗旺斯混合香草，还会加西红柿丁。 （小编注：蚕豆是野豌豆属，煮嫩豆荚是希腊、意大利一带常用的做法。） （小编注：图为烤蚕豆荚配蒜泥蛋黄酱。） 蚕豆还会被做在一种圣诞蛋糕中，在葡萄牙叫做Bolo rei，西班牙称为Roscon de reyes，蚕豆不会放很多，谁要是幸运吃到蚕豆的话就要为第二年的这款蛋糕买单。在法国，也有个类似的传统，最早人们就用蚕豆，现在也有人用瓷的或金属小装饰品，在制作Galette des rois时放在里面，谁要是吃到的话，就会成为晚餐的主人，需要给其它客人服务饮料。 （小编注：图为Bolo rei，是葡萄牙的传统圣诞糕点。） （小编注：在曾经是西班牙殖民地的墨西哥，Roscon de reyes也是那里的传统圣诞蛋糕，绿色的就是蚕豆） 蚕豆还可以做蚕豆汤，做法象意大利蔬菜汤，里面会放洋葱、胡萝卜、西芹和白萝卜丁，甚至还会加蒜和辣椒，最后还会放薄荷叶。也会炸干后撒点盐作为小吃，还可以和其它豆类和坚果混合在一起作为小吃。 （小编注：图为蚕豆胡萝卜甜菜叶汤。） （ |
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