川味麻辣鸡丝凉面的做法

川味麻辣鸡丝凉面

更新于：2013-8-2 20:18:44

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分类标签：川菜精品主食
菜品口味 香味,麻辣味	主要工艺 拌
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
干切面300	鸡胸肉100克
绿豆芽300g
香油10ml	芥末粉2克
生抽40毫升	醋20毫升
白糖15克	姜蒜末30克
花椒油2ml	红油辣椒15克
蒸鱼豉油10毫升	白芝麻 葱花 黄瓜丝适量

教您川味麻辣鸡丝凉面怎么做，如何做川味麻辣鸡丝凉面才好吃

1、切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。

2、鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。

3、绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。

4、混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。

5、碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。

川味麻辣鸡丝凉面的做法小贴士

1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。
2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。
3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。