碗里

【碗里_吃货】第九十七波——香菜丸子

    2013年12月10日星期二，今天小吃货要介绍香菜丸子，香菜的味道比较重，有些人很喜欢，有些人就不太喜欢，不过这个还是需要看各人的口味。

    香菜别名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽等，一年生草本植物，为伞形科植物，是人们最熟悉不过的提味蔬菜，少数北方人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐，南方有人不习惯其香味，有戏称其“臭菜”，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

    所需材料：五花肉、香菜、盐、蛋清、胡椒粉、糖、料酒

    制作步骤：

1. 猪肉先切成小丁

2. 肉切好后开始剁

3. 肉剁10分钟左右，可以不用特别的碎

4. 把剁好的肉泥放入盆中，加入全部的调料

5. 搅均匀

6. 香菜反复洗净

7. 洗净的香菜，切成末

8. 放入猪肉馅中

9. 用筷子顺着一个方向搅均肉馅，让其上劲，尽量多搅点时间，丸子的口感会更好

10. 用小勺边取边摔打的方法，取出小圆肉丸

11. 锅中水一边加热（无需全开），一边放入肉丸

12. 丸子浮起代表丸子成功

小贴士：

1、瘦肉和肥肉的比例最好是7：3

2、肉馅无需太碎，影响口感

3、给肉馅上劲的过程最费力气，这也是肉馅弹性之所在

4、香菜和肉馅的比例，可按自己喜

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【碗里_吃货】第九十六波——炸鲜奶

    2013年12月9日星期一，又到了星期一，大家周末过得可好？最近小吃货好像介绍的美食当中比较多油炸类的，冬天快到了，吃些多热量的食品可以保暖，今天依旧是一款油炸的美食——炸鲜奶。

    甜品，就是用鲜奶加上淀粉做成馅，再裹上脆炸糊再着吃的，香甜可口，家里来女客人，或是有小朋友在的时候可以做来试试。

    所需材料：鲜奶、淀粉、糖、面粉、植物油、水、盐、酵母

    制作步骤：

1. 鲜奶倒入碗中。

2. 加入淀粉和糖搅匀。

3. 倒入锅中先大火再转小火搅拌。

4. 待它凝固之后，放入冰箱冷藏。

5. 面粉，水，植物油，盐，酵母调成脆炸糊。

6. 奶块切成小条。

7. 粘上脆炸糊。

8. 锅里倒油6成热。

9. 下鲜奶块炸金黄出锅。

    OK！今天介绍的炸鲜奶看起来非常的美味，不过大家在制作的过程中要注意油温不要太高，容易炸糊。

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【碗里_吃货】第九十五波——腐乳虎皮鹌鹑蛋

    2013年12月6日星期五，今天介绍的美食是腐乳虎皮鹌鹑蛋，鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右。

    所需材料：鹌鹑蛋、葱、白糖、腐乳汁、老抽、食盐、姜末

    制作步骤：

1. 主要食材

2. 鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分。

3. 炒锅放油置火上，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。

4. 炸至金黄呈虎皮状，盛出备用

5. 腐乳汁加些水调开。

6. 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。

7. 爆香葱姜末，放入鹌鹑蛋。

8. 加入调开的腐乳汁。

9. 加入小半碗清水。

10. 加入老抽调色。

11. 加入少许食盐、白糖调味，小火煮几分钟。

12. 待鹌鹑蛋入味后大火收汁，汤汁剩三分之一时，用水淀粉勾芡。

13. 勾完芡汁快速翻炒，让汤汁均匀裹在鹌鹑蛋上即可。

14. 成品。

    OK！大家在制作的时候注意乳腐汁和老抽本身就有咸味，盐可以根据自己口味选择稍加或不加。炸制鹌鹑蛋的时候，把鹌鹑蛋的水分晾干，避免油锅迸溅。

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【碗里_吃货】第九十四波——蒜香鸡柳

     2013年12月5日星期四，今天小吃货介绍一款热量比较高的美食——蒜香鸡柳。

    很多喜欢去麦当劳或者肯德基吃东西，今天小吃货教大家在家都可以自己动手做炸鸡柳，健康美味。

    所需材料：鸡胸肉、油、盐、鸡蛋、蒜、淀粉、面包糠

    制作步骤：

1. 准备好食材

2. 鸡胸肉去筋膜，用刀稍稍拍松，切成条。

3. 大蒜切末

4. 大蒜切成末，和鸡柳一起放在大碗中，加入胡椒粉、少许蛋清、食盐抓均，稍稍腌渍入味。

5. 腌渍好的鸡柳去掉蒜末，沾上一层淀粉

6. 拖上蛋糊。

7. 沾上面包糠。

8. 所有依次做好

9. 炒锅置火上，放油，烧制六成热，放入沾好面包渣的鸡柳，炸制金黄即可。

   OK！以上就是小吃货今天介绍的蒜香鸡柳，大家在制作的过程中要注意炸制的时候要保持中小火炸，鸡柳很容易炸熟，炸到比自己想要的颜色稍微浅一些就可出锅，油的余温会让成品颜色更深一些。

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【碗里_吃货】第九十三波——奶香烤多士

    2013年12月4日星期三，今天小吃货介绍的多士即是土司，很多人喜欢早餐的时候用土司送牛奶，但是单调的土司相信很多人都吃的很腻了，所以今天小吃货要介绍一款华丽丽的奶香小甜点，做起来也很简单，早餐不再单调和麻烦罗。

    所需材料：土司、黄油、粗砂糖

    制作步骤：

1. 将吐司切成粗条。

2. 黄油隔水融化。

3. 粗砂糖倒入盘中备用。

4. 晾凉的黄油液，把面包条下主快速沾上一圈拿出。

5. 裹上一点粗砂糖。

6. 摆在烤盘上。

7. 烤箱200度预热，中层烤10分钟，再移到上层烤十分钟左右。

8. 烤好后晾凉食用。

    OK！以上就是小吃货今天介绍的奶香烤多士，大家在制作的过程中黄油融化后要晾凉后再沾吐司，热的黄油很容易被吐司吸进去，黄油就比较多，凉后再沾速度快些能减少黄油量。糖不要沾的太多，薄薄一层即可；烤的时候要随时观察颜色，不要烤糊；凉后会很脆，吃不完的可放在保鲜盒里保存；高油高糖食物，一次不要吃太多。

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【碗里_吃货】第九十二波——油皮肉卷

    2013年12月3日星期二，今天小吃货要给大家介绍一款由油皮作为原材料的美食——油皮肉卷。

    油皮是豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

    所需材料：油皮、猪肉馅、料酒、生抽、老抽、香油、食盐、胡椒粉、大葱、姜

    制作步骤：

1. 原料：油皮、猪肉馅。

2. 猪肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油拌匀。

3. 加好调料的肉馅拌匀备用。

4. 油皮在案板上摊开。

5. 抹上一层肉馅。

6. 两边分别向中间折起。

7. 用淀粉和少许清水条成面糊。

8. 折好的油皮从一头卷起，边缘处抹上一层调好的面糊。

9. 卷好封口朝下。

10. 所有依次做好，放入蒸锅。

11. 上汽后蒸10分钟即好。

    OK！以上就是小吃货今天介绍的油皮肉卷，大家在制作的过程中一定要将封口处要用抹上一些淀粉糊，让油皮卷不易散开，如果是晒干的腐竹的话要记得用温水回软。

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【碗里_吃货】第九十一波——火腿土司卷

    平时相信很多人家里都有备土司和火腿作为早餐的材料，今天小吃货要给大家介绍一款轻松DIY的火腿土司卷，下午茶时配个咖啡或牛奶吃味道不错，看上去也蛮可爱，味道也是很不错的。

    所需材料：火腿肠、吐司片、油、番茄沙拉、鸡蛋、面包糠

    制作步骤：

1. 火腿肠去皮，肠上切几个小花刀印，这样更容易炸透。

2. 吐司切掉硬边。

3. 鸡蛋打散。

4. 火腿肠放到热水里烫二分钟。

5. 取出包上面包片卷紧。

6. 放在蛋液里滚一圈。

7. 粘上面包糠。

8. 放在七成热的油锅里炸至金黄。

9. 捞出放在吸油纸上吸油后淋上番茄沙司食用。

   OK！以上就是小吃货今天介绍的火腿土司卷，火腿肠先用热水泡一下这样就可以减短在油锅里的时间，防止吸过多的油。

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【碗里_吃货】第九十波——自制炸酱

    2013年11月29日星期五，天冷的时候吃上一碗热腾腾的面条总是非常享受，在北方很多人都很喜欢吃面，他们经常做炸酱面吃，天气冷了就一次多做一些，每次吃面时拌面吃，又方便又好吃，搭配上蔬菜吃起来味道十足香，今天小吃货教大家怎么在家自制炸酱。

    所需材料：肉馅、油、盐、干黄酱、鸡蛋、姜丝、蒜沫、葱丝、料酒

    制作步骤：

1. 干黄酱半包，用水化开

2. 将鸡蛋打均

3. 葱姜切丝，蒜切末

4. 锅中倒油，将姜丝煸干，捞出

5. 倒入肉末

6. 炒变色

7. 加点料酒，葱花

8. 再倒入酱翻炒

9. 慢火煮10-20分钟

10. 把鸡蛋液直接倒进锅里啦，翻炒

11. 好了，炸酱做好了

   OK！以上就是小吃货今日介绍的自制炸酱，大家在制作的过程中要注意鸡蛋最好是先炒熟后再倒入肉酱中，然后一定要用慢火煮肉，不然会糊的。

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【碗里_吃货】第八十九波——现炸酥肉

    2013年11月28日星期四，今天介绍的酥肉在某些地区还是非常有名，他们会在过年过节的时候炸酥肉，寓意来年日子过的舒服，不过这酥肉一般都热吃，刚出锅的时候是最美味的。

    所需材料：肥瘦猪肉、红薯粉、油、盐、胡椒粉、花椒粉

    制作步骤：

1. 将肉切长条，放入适量的盐，花椒粉，胡椒粉和少许料酒搅拌均匀,腌制半小时。

2. 取适量干红薯粉于碗中，加入适量的水，将其润湿。

3. 往腌好的肉中加入鸡蛋，然后搅拌均匀；将粉和肉混合均匀，使每一块肉上都裹上红薯粉。

4. 锅中加油，油温五成热的时候加入裹好粉的肉。

5. 一面炸至金黄后，再翻面炸另一面。

6. 两面炸至金黄后夹在漏瓢上沥干油

7. 油滴干之后放在铺上吸油纸的盘里既可开吃了。

    温馨提示：

1,肉一定先腌一段时间，这样更入味。

2,粉先用水浸透，以防炸制的时候有小颗粒，炸锅。

3,放肉的时候油温不宜太高。

4,炸的时候可多放一点油。

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【碗里_吃货】第八十八波——电饭煲腊味饭

    2013年11月27日星期三，这两天又将有冷空气南下，大家一定要注意保暖，今天小吃货给懒人一族介绍一款电饭煲腊味饭。

    用电饭煲烧菜饭吃，超级适合懒人一族，有菜，有肉，有饭。最重要的是把材料放进电饭煲就可以了，烧出来味道超级美味，绝对不比外面买的差。

    所需材料：腊肠、腊肉、油、盐、酱油、葱、香菜

    制作步骤：

1. 制作的材料

2. 腊肉切片

3. 将腊肠去衣也切成片

4. 将洗好的米放入电饭锅中加少量盐按煮饭键

5. 热锅放少量花生油把腊肠腊肉放下去翻炒再放少量酱油装盘备用

6. 米饭煲至半熟的时候把腊味放下去盖上盖子继续煮

7. 待电饭煲调至保温的时候把腊味和米饭搅拌再焖10分钟

8. 10分钟后把葱和香菜放下去搅拌均匀美味的饭就出来咯

    OK！以上就是小吃货今天介绍的电饭煲腊味饭，只要有个电饭煲都可以自己弄来吃，把腊味炒一下一来就不会那么油腻，二来就可以香一些。

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