清蒸加吉鱼的做法

清蒸加吉鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-20 14:31:09

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清蒸加吉鱼的简介及特色

原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。

分类标签：鲁菜健脾开胃食谱补虚养身食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 清蒸
食材明细
加吉鱼750克
香菇(干)10克	肥膘肉50克
火腿50克	冬笋25克
油菜心50克
黄酒25克	姜10克
盐4克	鸡油5克
花椒2克	小葱10克

教您清蒸加吉鱼怎么做，如何做清蒸加吉鱼才好吃

1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；
4. 葱切小段，姜切片；
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；
6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；
8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

清蒸加吉鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；
2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。