酿荷包鲫鱼的做法

酿荷包鲫鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-14 06:28:35

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酿荷包鲫鱼的简介及特色

此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。

分类标签：鲁菜营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 瓤
食材明细
鲫鱼750克
口蘑5克	海参(水浸)10克
鱼肚10克	火腿15克
猪肉(肥瘦)100克	玉兰片10克
香菇(干)3克
花生油75克	小葱15克
姜5克	酱油50克
黄酒20克	白砂糖15克
猪油(炼制)20克	鸡油5克

教您酿荷包鲫鱼怎么做，如何做酿荷包鲫鱼才好吃

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；
3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；
4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；
5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

酿荷包鲫鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；
2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；
3. 烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。