鲁式芙蓉鸡片的做法

鲁式芙蓉鸡片的做法详细介绍

更新于：2013-10-6 05:43:50

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鲁式芙蓉鸡片的简介及特色

白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。

分类标签：鲁菜营养不良食谱月经不调食谱贫血食谱肢寒畏冷食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 滑炒
食材明细
鸡胸脯肉100克
豌豆苗5克	火腿10克
鸡蛋清200克	淀粉(蚕豆)10克
味精4克	盐3克
小葱5克	猪油(炼制)40克
姜5克	胡椒粉2克
黄酒10克

教您鲁式芙蓉鸡片怎么做，如何做鲁式芙蓉鸡片才好吃

1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；
2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；
6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；
7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；
8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；
9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。

鲁式芙蓉鸡片的做法小贴士

制作要诀：
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；
3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。