扒海参的做法

扒海参的做法详细介绍

更新于：2013-10-4 05:33:56

 美食分享，让更多人知道

14

扒海参的简介及特色

此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。

分类标签：鲁菜补虚养身食谱营养不良食谱产后调理食谱术后食谱
菜品口味 甜咸味	主要工艺 扒
食材明细
海参(水浸)1000克
猪肘200克	鸡翅200克
葱白150克	白砂糖30克
姜5克	淀粉(玉米)8克
味精2克	黄酒75克
猪油(炼制)100克	酱油75克

教您扒海参怎么做，如何做扒海参才好吃

1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2. 猪肉切成大片；
3. 鸡翅剁成段；
4. 葱切成长5厘米的段；
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

扒海参的做法小贴士

食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。