海参扒肘子的做法

海参扒肘子的做法详细介绍

更新于：2013-10-9 21:20:26

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海参扒肘子的简介及特色

肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。

分类标签：鲁菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱术后食谱营养不良食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 扒
食材明细
海参(水浸)600克	猪肘1500克
酱油10克	盐5克
淀粉(豌豆)10克	大葱10克
姜10克	红曲10克
白砂糖5克

教您海参扒肘子怎么做，如何做海参扒肘子才好吃

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

海参扒肘子的做法小贴士

制作要诀：
此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。