炒嫩鸽松的做法

炒嫩鸽松的做法详细介绍

更新于：2013-10-15 19:08:48

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炒嫩鸽松的简介及特色

鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。

分类标签：粤菜补虚养身食谱健忘食谱术后食谱肾调养食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
雏鸽300克	猪肉(肥瘦)250克
荸荠150克	火腿25克
韭黄50克	香菇(鲜)25克
生菜(团叶)75克	淀粉(蚕豆)15克
花椒粉1克	味精3克
料酒25克	盐5克
醋20克	小葱10克
猪油(炼制)30克

教您炒嫩鸽松怎么做，如何做炒嫩鸽松才好吃

1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；
2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；
3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；
4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；
5. 葱和花椒剁成碎末；
6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；
7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；
8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；
9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；
10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

炒嫩鸽松的做法小贴士

制作要诀：
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；
2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；
3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。
健康提示：
中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。