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做法步骤 1、猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用刀粗粗的斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄，香菇（我只加了一个，为了增香，又怕会影响狮子头的样子），加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，混合均匀 2、用手抓匀、反复摔打（捞起，再使劲摔入盆内，千万不要搅拌上劲哈）， 3、取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。依次做好所有的 4、锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。 5、全程小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。 最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面，可以使狮子头始终在汤中，不浮上来，这样受热均匀。我没用菜叶，中间就要打开看看，让肉丸转动一下方向 6、狮子头熟了，会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。 7、食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去。 8、成品 小贴士 1、要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥； 2、肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打； 3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好； 4、肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了； 5.、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。 心情故事 做了红烧狮子头一直想做清炖的，觉得更清淡健康些，免油炸。 清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，脍炙人口。 清炖狮子头的要点： 一是要三肥七瘦的猪五花肉； 二是要细切粗斩； 三是要肉要经过摔打上劲，而不是搅拌上劲 四是要小火慢炖； 五是要用骨汤或鸡汤； 六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀。 |
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