豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪

更新于：2015-2-3 08:26:13

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分类标签：粤菜家常菜谱
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
鸡爪500克
调料1：白糖2茶勺	白醋1汤勺
调料2：茴香适量	姜丝适量
桂皮适量	花椒适量
葱花适量	调料3：蚝油
尖椒片	糖（糖和蚝油要多一些）
豆豉	蒜蓉
香油	胡椒粉
盐	生抽

教您豉汁凤爪怎么做，如何做豉汁凤爪才好吃

1、鸡爪洗净，剪去趾甲

2、并宰件，去腿留爪

3、去腿留爪，可以切得小些

4、煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺）

5、煮开后，倒入鸡爪

6、见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用

7、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。

8、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

9、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油

10、让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用

11、将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味

12、放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

13、将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀

14、倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上

15、倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上