嫩姜熘鸡片的做法

嫩姜熘鸡片的做法详细介绍

更新于：2013-11-5 19:08:26

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嫩姜熘鸡片的简介及特色

洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。

分类标签：湘菜健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱青少年食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 溜
食材明细
鸡肉400克
子姜25克	香菇(干)13克
鸡蛋清25克	淀粉(蚕豆)25克
小葱10克	味精1克
盐3克	香油3克
猪油(炼制)40克

教您嫩姜熘鸡片怎么做，如何做嫩姜熘鸡片才好吃

1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；
2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；
5. 葱切成1 厘米长的段；
6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

嫩姜熘鸡片的做法小贴士

制作要诀：
1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；
2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。