茄汁菊花鱼的做法

茄汁菊花鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-8 12:27:59

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茄汁菊花鱼的简介及特色

色彩红亮，酸甜味美。

分类标签：湘菜补虚养身食谱消化不良食谱结核病食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 炸烹
食材明细
鳜鱼2000克
香菜200克
花生油120克	料酒25克
白砂糖50克	盐10克
醋15克	番茄酱100克
大葱15克	姜15克
大蒜(白皮)15克	淀粉(豌豆)75克
香油15克

教您茄汁菊花鱼怎么做，如何做茄汁菊花鱼才好吃

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。
2.葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。
3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。

茄汁菊花鱼的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。