油爆生烧甲鱼的做法

油爆生烧甲鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-20 20:08:07

 美食分享，让更多人知道

0

油爆生烧甲鱼的简介及特色

色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。

分类标签：湘菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱滋阴食谱
菜品口味 酸辣味	主要工艺 蒜烧
食材明细
甲鱼1500克
香菇(鲜)50克	香菜100克
猪油(炼制)100克	料酒50克
味精2克	盐8克
酱油20克	醋25克
辣椒粉10克	大葱15克
姜15克	大蒜(白皮)50克
香油10克	淀粉(豌豆)13克

教您油爆生烧甲鱼怎么做，如何做油爆生烧甲鱼才好吃

1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

油爆生烧甲鱼的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
健康提示：
死甲鱼不能吃，防止中毒。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。