油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。 油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟满碗红光隔,一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。着屏幕都能闻见辣油香!! 油泼面大多都是宽的裤带面,光、韧、有嚼劲,小编为大家整理了油泼面的做法,回头也来试着做做看~ 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。 第二步:往面粉中放入1克盐,然后缓缓的倒入200毫升左右的温水,和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好,饧1个小时左右。 第三步:将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。 第四步:提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。 第五步:面团饧好后取出,揉至表面光滑,然后再用保鲜膜盖上,饧20分钟。 第六步:将饧好的面团擀开。 第七步:擀成20*40CM左右的大面饼 第八步:顺着擀面杖,将面饼切成3厘米左右宽的长条 第九步:捏住面条的两头,然后顺势将面条拉长 第十步:扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。 第十一步:面条快煮熟时,将油菜放入锅中烫一下。 第十二步:在煮面条的时候,往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。 第十三步:将煮好的面条捞入碗中,再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。 第十四步:锅中倒入少许油,大火将油烧到冒烟,然后关火,将热油泼在辣椒粉上,吃的时候可以再撒少许香菜碎。 |
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