红煨白鳝的做法

红煨白鳝的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 13:17:15

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红煨白鳝的简介及特色

香嫩汁浓，味道鲜美。

分类标签：湘菜结核病食谱营养不良食谱明目食谱老人食谱
菜品口味 香辣	主要工艺 煨
食材明细
猪肋条肉(五花肉)200克	河鳗200克
大蒜(白皮)100克
料酒100克	醋50克
酱油50克	冰糖15克
大葱25克	姜25克
胡椒粉1克	香油50克

教您红煨白鳝怎么做，如何做红煨白鳝才好吃

1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分整齐地装入汤盘内。
3.在一沙钵中垫放竹篾，依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准），用盘盖好并用重物压上，在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止），用双手提起垫底篾，把白鳝取出，去掉五花肉、葱、姜，再将白鳝放入原钵内上火收浓汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碟姜醋汁。

红煨白鳝的做法小贴士

制作要诀：
吃完白鳝后，可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食，味道鲜美。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。