红煨白鳝的做法

2015-04-17  侗乡人1961

红煨白鳝的做法详细介绍

更新于:2013-10-30 13:17:15
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红煨白鳝的简介及特色

香嫩汁浓,味道鲜美。
分类标签:湘菜结核病食谱营养不良食谱明目食谱老人食谱
菜品口味
香辣
主要工艺
食材明细
猪肋条肉(五花肉)200克河鳗200克
大蒜(白皮)100克 
料酒100克50克
酱油50克冰糖15克
大葱25克25克
胡椒粉1克香油50克

教您红煨白鳝怎么做,如何做红煨白鳝才好吃

1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。
3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。

红煨白鳝的做法小贴士

制作要诀:
吃完白鳝后,可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食,味道鲜美。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

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