莼菜玻璃鸡片汤的做法

莼菜玻璃鸡片汤的做法详细介绍

更新于：2013-10-11 06:15:40

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莼菜玻璃鸡片汤的简介及特色

鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美。

分类标签：湘菜
菜品口味 清香味	主要工艺 烩
食材明细
鸡胸脯肉250克	莼菜100克
豌豆苗500克
火腿50克
鸡蛋清25克	料酒25克
盐10克	味精2克
胡椒粉5克	大葱15克
姜15克	淀粉(豌豆)50克
鸡油15克

教您莼菜玻璃鸡片汤怎么做，如何做莼菜玻璃鸡片汤才好吃

1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗净；
5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。