水晶鸭块的做法

水晶鸭块的做法详细介绍

更新于：2013-11-6 07:04:27

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水晶鸭块的简介及特色

亮似水晶，味道可口。

分类标签：湘菜清热去火食谱美容菜谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 冻
食材明细
北京填鸭2000克	猪肉皮150克
番茄130克	香菜100克
盐10克	味精2克
白砂糖15克	大葱10克
姜10克	香油10克

教您水晶鸭块怎么做，如何做水晶鸭块才好吃

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

水晶鸭块的做法小贴士

制作要诀：
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。