软炸螺蛳的做法

软炸螺蛳的做法详细介绍

更新于：2013-10-25 09:21:26

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软炸螺蛳的简介及特色

酥脆香嫩，味道鲜美。

分类标签：湘菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 软炸
食材明细
田螺850克
鸡蛋清150克	香菜150克
花生油100克	料酒50克
盐10克	醋25克
白砂糖3克	味精1克
花椒10克	花椒粉1克
大葱15克	姜15克
香油25克	胡椒1克

教您软炸螺蛳怎么做，如何做软炸螺蛳才好吃

1.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。
2.香菜摘洗干净；鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。

软炸螺蛳的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。