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导读：入冬后，家人就馋这菜！5块钱炖一锅，热乎乎的真解馋，比肉还香对于北方的小伙伴来说，对于冬天最深的记忆，不是下大雪，不是打滑出溜，而是囤白菜！这囤白菜可不是一颗两颗，也不是十斤八斤的买，而是以百斤为单位的买！这么跟您说吧，我奶奶，每年冬天都要让我爸开三轮车去帮她拉白菜，一次买一二百斤是常事！  冬储大白菜，其实也是无奈之久！在那个食不果腹的年代，一到冬天，并没有其它绿叶蔬菜，只有白菜，萝卜，这些比较抗冻的蔬菜！最重要的原因是因为它价格低廉，花很少钱就能买好多。  很多人会很好奇，买那么多白菜，能吃的完吗？小简告诉您，基本上差不多。什么白菜炖豆腐，猪肉熬白菜，醋溜白菜，白菜馅饺子，包子……一般能吃到来年的开春！就拿熬白菜来说吧，我记得小时候，基本上天天吃，一般都是加很少一点肉，炖上一大锅，全家人都喜欢的不得了！  喜欢吃白菜的要留意！今天，小简同学跟您分享一道【榛蘑炖白菜】的做法！咱们在白菜里面，不但加入了猪肉，粉条，还有榛蘑。这样做好的白菜，比吃肉还香，热乎乎的炖上一锅特解馋。再说成本也不贵，一大锅只需5块钱，贼拉香贼拉过瘾。  榛蘑，大家有所了解吗？我们这不叫它榛蘑，称之为“年蘑”，“松蘑”。这是一种原产于我国东北地区的一种纯野生植物真菌！其一般生长在海拔500-700米的半阴坡的松树林中！它也是做【小鸡炖蘑菇】最重要的一种原料！因其产量少，营养丰富，价格一直居高不下。今天，咱们用榛蘑炖上一锅白菜，一起看看详细做法吧！  所需食材：白菜半颗，榛蘑（干）50-100克，猪肉100克，大葱，生姜各20克，生抽30克，老抽适量，盐5克，白糖3克，粉皮（干）30克，食用油适量，香菜30克，鸡精5克，八角2颗，香油3克。做法，1：首先处理榛蘑，先将其用温水浸泡1小时，之后再剪掉其根部，然后反复清洗3-5遍，直至彻底洗净，攥干水分待用。2：粉皮，用温水浸泡1小时至软！白菜叶撕成大块，白菜帮切小块；猪肉切片；大葱，生姜各切片；香菜切末；3：热锅凉油，先放入八角将其炸香，随后放入肉片炒香，再放入葱姜片，炒香后烹入生抽。之后下入白菜帮，煸炒至微软。  4：再下入白菜叶，慢慢将其炒软，紧接着下入榛蘑块翻匀，之后加入没过食材的清水。烧沸后加盐，白糖，鸡精调味，少许老抽调色，小火炖煮20分钟。5：然后下入粉皮，再煮5分钟，至粉条软烂，即可出锅！淋点香油，撒上香菜末，就可以大快朵颐了！  技术总结：1：榛蘑，因其多生长在树林中，上面的杂质灰尘沙子很多，烹制时一定要反复清洗，最少3-5遍，直至洗的水很清，就可以了。2：爆锅的时候，要先把八角炸香，标准时微微发黑，这样再炖煮时，香味更浓郁，吃起来也更更入味。3：白菜帮和白菜叶一定要分开炒制，因为白菜帮含水分较多，质地较硬，不易成熟，所以要先将其炒至微软，再下入白菜叶一同炒制。4：加入的清水无需太多，刚刚没过食材便可，因为白菜炖煮时会出大量的水。如加水太多，难免会影响口感。5：粉皮要最后放入，且炖煮时间不要太长，5-6分钟就可以。不然时间一长就失去其软糯的口感了。  |
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