清炖蟹粉狮子头是著名的淮扬菜，选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜蟹肉制作而成；狮子头可以清炖、水氽、先油炸后红烧；这次做的是清炖狮子头，因加入了蟹肉，又经过长时间炖煮，色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷，吃起来软糯鲜香，香而不腻，它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头！此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的，烹调时不放酱油，保持原料本色。
做这道菜选用猪五花肉或梅花肉（前肩膀）比较合适，这些部位的猪肉肥瘦合适，口感细嫩。
选用了本地出产的母石蟹，蟹肉剥出后直接拌在肉中，没有再剁碎，猪肉剁得有点碎了，整个肉丸看起来有点一条条的是蟹肉砂锅比较小，所以肉丸也整小了一些，就算整小了一锅也还是只能放三个；砂锅底层用白菜垫底，最上层用白菜叶覆盖，最后倒入清水或骨汤小火慢慢炖煮，肉丸的口感非常好。
材料：猪梅花肉350克，蟹两只，油菜心4朵，白菜8片，姜5克，蛋清1个，盐适量，胡椒粉适量，生抽1/2茶匙，料酒1汤匙，干淀粉1汤匙
做法：
肉去皮切块剁碎；石蟹放锅里大火蒸20分钟至熟，剥出蟹肉。
剁好的肉放盘中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀，加入姜丝拌匀，放入蟹肉拌匀，加入蛋清和干淀粉拌匀，白菜洗净切掉菜板，将肉泥分成八份搓圆放在菜叶上。
砂锅底放入白菜板，放上包着大肉圆的菜叶，加入没过肉圆的水，上面再盖上菜叶，盖上砂锅盖大火烧开转小火炖煮2小时。
胡萝卜切成菱形，油菜心去掉头，用牙签在头部扎个小洞，插入菱形胡萝卜尖，取小锅加入适量盐和油，大火烧开下油菜心焯烫变色捞出，枸杞子事先泡开，加入炖好的肉圆中烧开加入适量的胡椒粉和盐调味关火，盛入盘中，放入油菜心，肉圆上装饰枸杞子，倒入适量的汤即可上桌。
PS：
做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小既可；
小火炖煮，指的是锅内保持微沸的状态；
猪肉肥瘦比例可以选择2：8或3：7；
清水也可以换成鸡汤或骨汤，味道会更鲜美无比；
宴客时挑出白菜不要，自家吃就无所谓了。
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