令人垂涎的功夫菜——红烧狮子头

 
        红烧狮子头又名四喜丸子，在宴席上也是颇受欢迎的美味佳肴。相对于之前做过的家常狮子头，这款红烧的口味儿更浓郁！相信无论是大盆友还是小盆友，乃至老人家都会Hold不住那份儿矜持，谁能抵得住那令人垂涎的美味儿呢！那就顺其自然，甩开腮帮子大快朵颐，让味蕾飞翔吧！

材料：

去皮五花肉500克，葱25克，姜10克，鸡蛋1个，淀粉，荸荠200克（净135克），花生油。

调味料：

盐10克，料酒10克，胡椒粉少许，淀粉水(玉米淀粉15克+水15克)

汤汁儿：

生抽35克，老抽35克，蚝油20克，料酒30克，糖10克，热水。葱段儿50克，姜片儿12克，白菜3片儿。

垫盘儿：

油菜（可随意搭配自己喜欢的品种）。

做法：

1.将五花肉切成0.5cm的方丁，粗剁几下，放入料盆儿中。

2.将葱，姜切成末放入肉馅儿中，依次加入盐，胡椒粉，料酒顺同一方向拌匀。

3.依此加入鸡蛋，水淀粉同样拌匀。

4.将荸荠去皮后切成0.3~0.4左右的小丁放入肉馅儿中同样拌匀。

5.将馅料均分成4份儿。 6.双手沾水，左右倒手100下将肉团分别滚圆。

7.取16cm奶锅加入半量花生油，烧至130℃，将漏勺在油锅里荡一下，轻轻将肉丸儿放入锅中。

  （此时锅中充满泡泡，油体膨胀的很严重，不知是否油温低了的关系？！有些困惑！当然后面好了许多）

8.1~2分钟后再用勺子轻轻拨动肉丸儿，使其受热均匀。

9.炸至金黄控油捞出，依次全部炸完。

10.取一砂锅，放入调味料儿，放入狮子头，顺锅边儿倒入热水至没过狮子头，放入葱姜。

11.放入白菜盖盖大火烧开后转小火炖2小时左右。

12.将油菜洗净后对半儿切开，焯熟，垫盘儿。

13.将狮子头装盘儿，取汤汁儿勾薄芡，浇在盘中即可。

小贴士：

        肉丸下锅后切记不要马上翻动，否则会散个哒！切记哦！

        因为用的砂锅小(18cm1.6升)，味道足够了，所以汤汁儿中没有放盐，若是锅子再大一些会更好。

        油菜的装盘是焯水后拍的，后来又放入汤汁儿中过了以一下方便入味儿。

        最后的汤汁儿有点儿咸，若想佐餐，可将白菜+需要的汤汁儿盛入碗中+开水稀释一下便可，或是留做次日炖菜用也是蛮不错哒，不要倒掉哦。