作为一个北方人、东北人,白菜猪肉炖粉条算是最熟悉的家乡味道之一了,虽然卖相不精致、风格也比较粗犷,但那就是割舍不下的味道。
白菜猪肉炖粉条在我们那里是“家常菜中的家常菜”,几乎家家户户都会做。每一家也有自己的口味和略显不同的做法,比如有借鉴红烧肉版本的、有做的比较干身主吃菜的、还有做的汤汁较多拿来喝汤泡饭的。 总之就是这道菜各有各的做法,在不同的做法中,食材入锅的时机可能也略有不同,下面我们就来分享一下我觉得比较好吃的做法给大家。 【白菜猪肉炖粉条的做法流程】【主料】:五花肉半斤、白菜300克、粉条100克 【辅料】:姜1块、葱半根、八角1个 【调料】:生抽、盐、食用油适量 ——制作步骤—— ①:先把五花肉冲洗干净,然后改切成片,做这道菜别的讲究很少,但肉至少得是肥瘦相间的,优质五花为上选; ②:将白菜去掉老菜帮子和坏叶,然后不用刀切手撕成块,将白菜叶和下面的白梗先分开来放,姜切片、葱切段,粉条不用特意泡软; ③:锅中加一点点油润一下锅子,然后下五花肉片中小火煸炒,将肉片煸炒至两面焦黄、油脂渗出,下葱、姜、八角中火以上炒香; ④:锅中香味飘出之后下白菜梗的部分,加盐、生抽炒匀预先入个味,简单翻炒均匀后加水和粉条进去炖煮,小火15分钟; ⑤:最后加入白菜叶的部分,继续炖煮5到8分钟左右,开大火略微收一下汤汁,尝下味道需不需要补盐,汤汁收到自己满意的程度即可盛出装盘了。 【白菜猪肉炖粉条的解疑内容】:1、为什么五花肉是这道菜的首选猪肉部位? 答:我们家有句老话说“大素配大荤”,这道菜中大白菜滋味虽然清新,但是不免寡淡,粉条爽滑Q弹但是没有风味,所以一定要有些“重荤”元素才能让整道菜的滋味变得浑厚立体,但是于此同时又不能过于油腻,那么无疑五花肉就是最为合适的选择了。 2、五花肉不用焯水吗?也不用料酒之类的去腥吗? 答:这个做法就是我妈妈这么多年的习惯做法,我也吃的习惯了,其实是可以将五花肉先焯水处理一下的,至少这样之后切片还方便了呢。至于去腥的问题其实不用担心,五花肉小火煸炒到出油的程度之后,基本上就不会再有什么腥味了,再加上一些葱、姜之类的完全足以去异增香,于此同时又不夺食材原味。 3、为什么要将白菜梗和叶子分开? 答:主要是因为白菜梗含有较多的水分和纤维,相比较叶子来说更耐炖煮一些,而且先下进去也能让菜肴更有蔬菜的清甜滋味。而叶子提供不了多少清甜滋味,加的太早又容易被彻底炖烂,所以白菜梗先放、叶子后放。而且我们之所以推荐用手撕白菜而不是刀切,也是因为手撕比较容易将两者完全区分开来。 4、粉条不需要提前泡软泡透吗? 答:如果只是喜欢粉条的爽滑口感,那么可以提前用温水浸泡粉条,然后根据浸泡的程度再选择炖煮到什么时候加进去。不过我比较喜欢让粉条吸收一些汤水的味道,所以就直接将粉条放入汤汁中慢慢炖煮,这样除了可以让粉条比较入味之外,也可以避免炖煮的白菜出水导致菜肴滋味整体寡淡。 5、这道菜只炖20多分钟的话,滋味够吗? 答:炖煮时间的长短主要是看食材分切的粗细程度,以及个人对于食材口感和汤汁滋味的取舍。基本上肉切的越厚、对于汤汁醇厚滋味要求越高,那么炖煮时间就可以相对应的加长一些,反之如果更注重炖出来的食材本身口感和滋味,那么20多分钟是足够了的。 【白菜猪肉炖粉条“技术小结”】:
切记猪肉不要在白菜之后入锅,因为白菜一被加热就会出水,这些水分会不断蒸发带走锅中热量,这个时候再下猪肉进去怎么炒温度都不够。就会导致猪肉的口感变差、油脂逼不出来、异味留存等等一系列问题。 如果这次的内容有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞! |
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