油焖整鸡腿的做法

油焖整鸡腿的做法详细介绍

更新于：2013-10-7 12:39:05

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油焖整鸡腿的简介及特色

酥烂醇厚，香辣昧突出。

分类标签：湘菜
菜品口味 香辣	主要工艺 焖
食材明细
鸡腿1200克
淀粉(蚕豆)30克	番茄300克
洋葱(白皮)100克	鸡蛋清50克
醋10克	香菜50克
小葱15克	黄酒50克
辣椒油15克	盐5克
香油5克	白砂糖10克
花生油100克	味精1克

教您油焖整鸡腿怎么做，如何做油焖整鸡腿才好吃

1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6. 元葱去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗净；
8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10. 锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。

油焖整鸡腿的做法小贴士

制作要诀：
1. 焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。