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家常烧茄子 用料：茄子青豆色拉油食盐酱油葱姜蒜料酒白糖 1茄子洗净去皮，茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水 2等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火 3葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末 4锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热，烹入酱油翻炒均匀 5盖上盖子焖一会儿，待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 6烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 鱼香茄子 用料：茄子柿子椒红椒色拉油葱姜蒜料酒水淀粉白糖泡红椒厨房调料 鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、 水淀粉10克 1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份，青、红椒切丁 2锅中放油，茄子过油炸，捞出 3锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 4翻炒均匀后，调入鱼香汁 5炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 豆角炒茄子 用料：茄子豆角葱姜蒜干辣椒蚝油白糖厨房调料 1茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用 2豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水 3大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用 4开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香 5下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟 6放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘 肉段烧茄子 用料：茄子猪肉尖椒花椒粉白糖淀粉料酒厨房调料 1瘦肉切小块，猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊 2茄子切滚刀块 3肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸 4用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉 5切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁 6炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆 7锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味 8把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅 一品茄子 用料：茄子猪肉甜面酱白糖淀粉厨房调料 1肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落 2茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，3为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅 4勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 5捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅 肉酱茄子 用料：茄子猪肉食盐水淀粉鸡精豆豉酱植物油 1茄子洗净切条 2平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟 3锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用 4瘦肉切碎丁 5锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀 6水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可 麻婆茄子 1茄子猪肉馅色拉油葱姜蒜麻辣酱白糖 2茄子切寸断，然后片成条，姜和蒜剁成末，葱切颗粒状 3锅内少油放入茄子，小火煸至茄子变软，盛出待用 4洗净锅倒入少许的油，放入肉泥小火炒至变色 5接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味 6倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开，转中小火收汁 油炸茄子 用料：茄子食盐调和油面粉鸡蛋 1茄子洗净切厚薄均匀的片。 2面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊。 3茄子放入面糊中。 4锅中放油烧热，放入茄子。 5炸制两面金黄捞出。 6控干油摆盘即可。 |
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