培红鱼片的做法详细介绍更新于:2013-10-30 09:36:19
美食分享,让更多人知道
培红鱼片的简介及特色鲜咸宜人,清香爽口。教您培红鱼片怎么做,如何做培红鱼片才好吃1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片;2. 鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆; 3. 培红菜(腌雪里蕻)切成末; 4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出; 5. 炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。 培红鱼片的做法小贴士制作要诀:1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡; 2. 因有鱼片过油过程,需准备熟猪油750克。 食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
|