鉴湖鱼味的做法

鉴湖鱼味的做法详细介绍

更新于：2013-11-3 14:10:05

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鉴湖鱼味的简介及特色

咸酸甜辣，鲜香可口。

分类标签：浙菜
菜品口味 糖醋味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
草鱼500克
辣椒(红、尖)50克	猪肉(瘦)25克
淀粉(蚕豆)30克
白砂糖40克	姜1克
黄酒30克	小葱5克
醋30克	大蒜(白皮)5克
盐2克	味精1克
香油15克	猪油(炼制)50克

教您鉴湖鱼味怎么做，如何做鉴湖鱼味才好吃

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；
2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；
3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；
5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；
6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；
7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

鉴湖鱼味的做法小贴士

制作要诀：
1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；
2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。