软熘鲈鱼的做法

软熘鲈鱼的做法详细介绍

更新于：2013-11-6 22:06:59

 美食分享，让更多人知道

17

软熘鲈鱼的简介及特色

此菜先清蒸，后淋芡，卤汁稠滑郁香，鱼肉鲜嫩油润。

分类标签：浙菜补虚养身食谱孕妇菜谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 软溜
食材明细
鲈鱼1000克
猪肉(瘦)50克	虾米15克
竹笋50克	香菇(鲜)50克
大葱50克	姜25克
胡椒粉1克	黄酒25克
酱油25克	醋25克
白砂糖35克	淀粉(玉米)8克
猪油(炼制)75克

教您软熘鲈鱼怎么做，如何做软熘鲈鱼才好吃

1. 将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉；
2. 取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好；
3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状；
4. 将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁；
5. 当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀；
6. 另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。 

软熘鲈鱼的做法小贴士

食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。