清蒸鱼的时候，鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油？

这要看蒸的是什么鱼。鱼比较大、厚的，先倒豉油，鱼比较小、薄的，先淋响油。

因为豉油味道虽不算浓，但也会抢了鱼肉本身的鲜味。被响油一激，其味道更浓。

以题上的鲈鱼为例，鲈鱼的就属于比较大、厚的，蒸好以后，先倒豉油，比较能够入味，但由于肉厚，又不至于被抢了味。而先淋响油，鱼的表面就形成了一层油膜，豉油就接触不到肉了，会显得味道淡些。

而鱼的体型比较小、肉比较薄的，如小黄脚䲞、方利，更加容易入味，因而不太在乎豉油起到的提味的作用，但是淋响油却可以让外面的一层肉质更紧实，并且能吸收其上葱椒姜的味道。

另外，如果是在南方，能够买得到新鲜橄榄的情况下，蒸鱼之前，最好用切碎的橄榄泡水，将鱼浸一阵子，然后再蒸，可以令鱼肉更鲜嫩。蒸的时候，也可以放一片小片的木瓜，也可以使鱼肉更美味，但是一定要小，一条一尺长的鲈鱼，用的木瓜片尽量不要超过1元硬币的大小。