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蒸鲈鱼和桂花鱼那肉会柴？那是你在蒸鱼时时间掌握不好，蒸的时间长了当然会变柴。一般蒸鱼以1-1.2斤重的鱼为最佳，这个重量的鱼蒸的时间有7分钟就够了（水开后放鱼盘进去，盖上锅盖，从锅开始出气算起有7分钟，就可以熄火将鱼端出锅了。另外千万不要虚蒸，就是蒸7分钟时间够了，如果还要放在锅里焖一会，这样鱼肉就会变老），这个时间蒸出来的鱼肉都保证能蒸熟，而且都很嫩滑。 如果鱼身上的肉比较厚，如桂花鱼和石斑鱼，为了能在7分钟内蒸熟透，你也可以在鱼肚里从鱼颈部沿脊椎骨向鱼尾切一刀（不要切穿鱼背部了），让鱼趴在盘子里，这样鱼就容易熟透。这样做的道理是让蒸气更容易深入到鱼肉深处，让鱼熟得更快。也可以在鱼身背部鱼颈外向尾部切一刀，让鱼躺着蒸，也是容易熟透的。道理与前面的方法相同。当然在鱼身上切斜刀也不是不可以，但这样蒸出来的鱼卖相不是很好。 |
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