清烩鲈鱼片的做法

清烩鲈鱼片的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 10:56:23

分享清烩鲈鱼片的做法，让更多人知道

清烩鲈鱼片的简介及特色

鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。

菜系及功效：苏菜

清烩鲈鱼片的制作食材：

鲈鱼肉200克，荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟猪油450克(实耗油45克)。

教您清烩鲈鱼片怎么做，如何做清烩鲈鱼片才好吃

将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。