粤川菜展33

萝卜鱼头煲

把花鲢鱼头剖成两半后，先入油锅煎至两面色黄，盛出后待用。另把萝卜去皮后，切成滚刀块。
砂煲烧热后，放鸡油、姜片、葱节炝锅，等到掺适量的清水烧开后，放入鱼头和萝卜块，同时往砂煲内加盐、老抽和味精，煲40分钟至汤鲜味浓时，即可上桌。

蒜香鸡肘

把鸡肘（即鸡腿部位）洗净沥水后，纳盆加蒜汁、盐、味精、糖水、胡萝卜汁和糯米粉拌匀了腌味，下入油锅炸至色金黄时装盘，最后撒炸香的蒜茸成菜。
米凉粉烧鸡肾

把鸡肾入沸水锅里汆熟了捞出；另把米凉粉切成块，入沸水锅汆一水后，捞出来沥水待用。
炒锅里放油，下豆瓣酱炒香，掺适量的清水熬出味，打去料渣并加放鸡肾和米凉粉块以后，撒入刀口辣椒、盐、鸡精和味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。
酸汤针菇丸子

炒锅里放油，下酸菜丝炒香，再掺入适量的清水烧开，随后放入猪肉丸子、金针菇、粉丝、青笋丝、青红辣椒圈、青花椒和野山椒一同煮，等到用盐、鸡精、味精调好味，撒些葱花即成。
臊子鸭血

把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。
炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊。接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。