新加坡辣椒螃蟹,上次看电视的时候看到的,心里直流口水啊!
真的好想好想吃啊
其做发如下:
[材料]青蟹(450克),菜油3大匙,蒜头(切碎)8瓣,新鲜红辣椒(切碎)1只,鸡蛋1只,新鲜柑橙或柠檬(榨汁)1茶匙,香菜1棵。
[调味料]水1杯(200毫升),番茄酱5大匙,糖1.5-3大匙,玉米粉1.5大匙,豆瓣酱1大匙,盐1/4茶匙。搅拌均匀备用。
[做法]将蟹钳剪掉,盖掀去除鳃备用;以高火烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味;倒青蟹入锅中,然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色;接着把调味料倒入炒匀,加盖再煮至螃蟹壳变成红色;将鸡蛋打散倒入锅中煮熟,淋上酸柑汁或柠檬汁,装盘点缀香菜。
也有这样的:
主料:膏蟹或棱子蟹一只,重约400-500克 配料:鸡蛋一只、小洋葱少许、参吧辣椒(可用李锦记甜辣酱代替)
调料:番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油
步骤一
把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。然后将生油放入锅中热熟。
步骤二
油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香,香味出来后再放入番茄酱。
步骤三
将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚,家庭用火大概7分钟即可熟透。
步骤四
先勾芡再加入搅散的鸡蛋,不用搅动以免影响汤汁的滋味,待水滚即可盛盘。
还有这样的:
辣椒螃蟹
材料: 泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克) 面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙 *菜油 3大匙 蒜头(切碎) 8 瓣 新鲜红辣椒(切碎) 5 条 鸡蛋 1 粒 青葱 (切断) 2 棵 新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙 芫荽 (香菜) 1小棵 *菜油 - 用来炸香软壳螃蟹
调味料: 水 1 杯 番茄酱 5大匙 糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙 玉米粉 1.5大匙 豆酱或 miso 1大匙 盐 1/4茶匙
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做法: 以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹,这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟,淋上酸柑汁或柠檬汁,再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹,先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉,然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料,将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
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