素炒鳝丝的做法

素炒鳝丝的做法详细介绍

更新于：2013-11-9 13:29:37

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素炒鳝丝的简介及特色

颜色褐红，清素味鲜。

分类标签：徽菜补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 滑炒
食材明细
香菇(干)200克
豌豆50克	冬笋50克
香菜5克	花生油50克
香油15克	料酒10克
盐5克	味精3克
白砂糖2克	酱油5克
姜5克	菱角粉15克
芡粉13克

教您素炒鳝丝怎么做，如何做素炒鳝丝才好吃

1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；
2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；
3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；
4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；
5. 香菜择洗干净后备用；
6. 姜去皮洗净，切成细米；
7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；
8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；
9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；
10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；
11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

素炒鳝丝的做法小贴士

制作要诀：
1. 吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。