生熏仔鸡的做法

生熏仔鸡的做法详细介绍

更新于：2013-11-12 18:11:05

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生熏仔鸡的简介及特色

成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

分类标签：徽菜健脾开胃食谱青少年食谱补虚养身食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 熏
食材明细
母鸡1500克
米饭(蒸)150克
姜10克	小葱25克
花椒5克	茶叶25克
盐10克	黄酒10克
麦芽糖5克	白砂糖20克
辣酱油50克	香油30克

教您生熏仔鸡怎么做，如何做生熏仔鸡才好吃

1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；
2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；
3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；
4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；
5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

生熏仔鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；
2. 熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。
食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。