|
豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。 豆腐主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。是春季素食佳品。 下面小编就为大家提供几款制作豆腐的食谱： 一、肉末豆腐 材料：嫩豆腐600 克、肉末150 克、酱油10 克、细盐3 克、味精3 克、黄酒5克、姜末5 克、葱花3 克、胡椒粉1 克、鲜汤300 克、湿淀粉25 克、熟猪油50 克。 做法： 1、将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。 2、将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸。 3、后下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。 二、皮蛋豆腐 材料：内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜。 做法： 1、用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中 2、将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。 三、麻婆豆腐 材料：豆腐1块、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。 做法： 1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。 2、 锅中倒入适量的炒菜油，油。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。 3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。 4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。 5、倒入热水。 6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。 四、香煎脆皮豆腐 材料：豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。 做法： 1、豆腐控干水，切大小一致的方块。 2、鸡蛋打散。 3、豆腐块放入蛋液中蘸满。 4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。 5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。 6、吃时蘸汁即可。 五、咸蛋黄豆腐 材料：内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油-1汤匙、盐少许、淀粉少许。 做法： 1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。 2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。 3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。 4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。 5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。 六、翡翠豆腐羹 材料：火腿、白菜、豆腐。鸡汤。 做法： 1、火腿切成末，小白菜剁碎。 2、豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。 3、锅中倒油烧热，下葱末炝锅。 4、倒入剁碎的小白菜略炒。 5、倒入鸡汤烧开。 6、加入焯水后的豆腐，再加盐、鸡精调味。 7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。 |
|
|
