芋艿清汤鸭的做法

芋艿清汤鸭的做法详细介绍

更新于：2013-10-25 18:06:56

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芋艿清汤鸭的简介及特色

口味清鲜，色泽明亮。

分类标签：沪菜补虚养身食谱补血食谱清热去火食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 蒸
食材明细
鸭1000克	芋头500克
火腿25克	冬笋25克
豌豆苗30克
姜10克	黄酒15克
盐5克	味精1克
猪油(炼制)15克	小葱15克

教您芋艿清汤鸭怎么做，如何做芋艿清汤鸭才好吃

1. 生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；
2. 光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；
3. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；
4. 把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；
5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；
6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；
7. 蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；
8. 将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

芋艿清汤鸭的做法小贴士

制作要诀：
先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。
食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。