古老肉的做法

古老肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-13 12:31:22

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古老肉的简介及特色

色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。

分类标签：沪菜健脾开胃食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 烧
食材明细
猪肉(肥瘦)300克	竹笋150克
鸡蛋75克	辣椒(红、尖)25克
大葱5克	大蒜(白皮)1克
盐4克	香油1克
白砂糖100克	白醋20克
番茄汁50克	白酒8克
淀粉(豌豆)50克	花生油50克

教您古老肉怎么做，如何做古老肉才好吃

1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。
4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。

古老肉的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。