碗芡肉

食材

• 主料

• 300g小五花

• 配料

• 适量油

• 适量老抽

• 适量生抽

• 适量番茄酱

• 适量糖

• 适量醋

• 适量淀粉

制作步骤

• 1

  五花肉洗净，擦干水分。切成小块（大小大概也就1.5cm）
  

• 2

  调碗芡：糖：醋：料酒：淀粉= 2：1: 1.5：1
  
  生抽和酱油配合使用，色别调太深
  
  

• 3

  锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控一会
  

• 4

  油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥，至金黄
  

• 5

  锅内留适量余油，放适量番茄酱炒匀
  

• 6

  倒入碗芡，炒至浓稠
  

• 7

  倒小肉块翻炒，让芡汁完全裹匀，即可出锅
  

小贴士

1. 1.是的，我没放盐。不知道你注意到没，其实番茄酱本身是带有些咸味的，再加上酱油已经足够咸了
   
   2.碗芡的多少要根据你肉的用量来，所以淀粉不要放太多，否则入锅后来不及调整就坨住了
   
   3.生抽和老抽配合，是为了颜色不至于太深，要不就变成 黑烧肉了
   
   4.非常喜欢吃酸甜口的，番茄酱可以多放些
   
   5.炸肉时候外皮一定要炸酥，肉里的肥油大多就在这时候炸出去了