红烧圈子的做法详细介绍更新于:2013-11-6 13:09:48
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红烧圈子的简介及特色此菜又烂又糯,肥而不腻,卤汁紧浓,鲜而不臊,嫩如面筋,无牙老人也能食用。教您红烧圈子怎么做,如何做红烧圈子才好吃1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液; 3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止; 4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右; 5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时; 6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成0.6~1厘米长的段; 7. 锅内放猪油烧热,下姜片、葱段略爆一下,将肠段投入炒几下,烹黄酒,加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀,盖上锅盖,烧制; 8. 待烧沸后,转用小火烧至汁浓时,用旺火并下味精,湿淀粉勾芡,加香油、葱段,收至芡汁稠浓时,盛起装盘。 红烧圈子的做法小贴士制作要诀:1. 在洗猪大肠时,肠内白油肥嫩,不要剥光; 2. 在加工猪大肠时,烧煮过程中,要经常换清水,直到汤色澄清,肠无臊味为止。 食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
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