炒田螺：炭烧生蚝——啤酒摊必备

炒田螺——啤酒摊必备

 

田螺生活在水田、池塘、小河沟里，以壳大而薄为上者，且中秋前后最肥美。 

【原料】：田螺1000克

【辅料】：　姜片、　 葱 头丁、　蒜米、　小米辣椒丁、假蒌叶、鲜紫苏叶、酸笋。

【调料】:

　植物油 、　食盐 、　白酒、蚝油、　生抽、豆豉（或海鲜酱、柱候酱）、味精、十三香、 白糖。

　　

【制作】：

1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂 。

2.旺火烧热炒锅，下油5克，加入豆豉、姜片、　 葱 头丁、　蒜米、　小米辣椒丁、炒香。

3. 倒入田螺，然后将调料和酸笋放入锅内大火翻炒，加入适量汤水煮约3分钟，放假蒌丝、鲜紫苏丝 、 快速翻炒均匀，收汁即可。

【特点】

螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。 

炭烧生蚝的做法

2013-10-18 fuzhou61 福州旅游网福州旅游网

生蚝生吃味道最为鲜美，但毕竟直接食用会有些冒险，所以建议烹调后再食用。
炭烧生蚝非常适合野外烧烤，如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作（温度160度，时间5分钟）。

炭烧生蚝

材料：生蚝10只，蒜子， 香葱1棵，盐 ，蚝油、味精、鸡精

做法：
1、鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。
2、将蒜子切碎再洗去胶液（这样容易炒制），锅内热油下蒜茸炒制，分别再调入盐、蚝油、味精、鸡精炒熟即可。
3、把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。
4、蚝肉表面的汤汁渐干时，将蒜泥放入，继续烧烤约2分钟。
5、最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。