------------- 留恋地锅鸡 味型:家常味 主料:鸡肉(半隻)、自製面饼。 辅料:四季豆、土豆、青椒。 调味剂:酱油、花椒、薑、豆瓣、蒜(均适量) 製作方法: 1. 把鸡肉剁成块,然后将油烧至滚烫; 2. 将洗乾淨的剁好的鸡肉放入油锅进行炒,再加入酱油、花椒、食盐、八角、薑炒之; 3. 炒至5分钟后加入适量的水,用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒; 4. 待鸡肉烧至8成熟后将自製面饼贴入锅边在进行慢火细烧,烧至10分钟后放入葱花即可出锅; 推荐指数:☆☆☆☆☆ 温馨提示: 1.做饼的面和得不要太硬,以免影响口感; 2.炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂;
农家回锅肉 味型:家常 主料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) 辅料:青蒜苗、锅魁 调味剂:豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、薑、葱。 製作流程: 1. 肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 注意:煮肉时应该加入少许大葱,老薑,料酒,以便去除腥味; 2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM) 3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM); 4.将锅魁切成菱形,在锅内倒入油,待油温达到6成熟后将锅魁放入锅内进行炒之,待锅魁成金黄色时将其捞起;(备用) 5.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝; 6.下豆瓣酱和甜麵酱、锅魁,炒香上色; 7.先下青蒜苗头,略炒闻香再下蒜苗叶同炒; 8.调味加入少许豆豉白糖、味精,即可。 推荐指数:☆☆☆☆☆ 温馨提示: 1.味甘咸、性平,入脾、胃、肾经; 2.具有补肾养血,滋阴润燥之功效; 3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴; 4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、乾咳、便秘和难产; 5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜麵酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。
白龙过江 味型:家常 主料:白江团 辅料:泡辣椒 调料:薑、蒜、食盐、食油、料酒、花椒、豆瓣、葱 製作方法: 1. 先将鱼杀后洗淨; 2. 在锅内加入水(适量),待水烧开后加入葱、薑、盐、味精、料酒、胡椒、生粉,同时将杀好的鱼放入锅内; 3. 煮熟(大约10min)捞出,备用; 4. 再在锅内加入清油,待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、薑、葱、蒜、白糖下入锅内; 5. 将煮好的鱼捞出来放入盘内; 6. 最后将做好的汁淋在上去即可。 推荐指数:☆☆☆☆ 温馨提示: 江团为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品
海味粗粮包 主料:麵粉、黑豆面、红豆麵、白豆面、黄豆麵。 辅料:豆腐、虾皮、青菜。 调味品:盐、葱、薑、味精; 味型:咸甜。 製作方法: 1、把几种麵粉配到一块儿,麵粉与杂粮2:1,拌匀再和; 2、加入加酵母,500克面加5克酵母; 3、油锅中加入豆腐,炒到豆腐出香味,把它倒在盆裡; 4、加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀; 5、揪剂子,擀皮,包包子; 6、包好后上锅蒸,饧30分钟,中火蒸10分钟即可; 推荐指数:☆☆☆ 温馨提示: 1.粗粮包中的维生素C,可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病;铁则能预防胃溃疡与食欲不振;钾也可以避免肌肉麻痹、鬱闷不安与全身无力等;而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状,还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。 2.粗粮包中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效,如所含的不饱和脂肪酸,可软化血管内的胆固醇,减低心血管方面的疾病;许多的膳食纤维,能有效减缓糖类的吸收,并降低吃饭后的血糖上升速度,使胰岛素产生作用,所以也对糖尿病患者有极大的帮助。 葱香螺肉
调料:盐7克,味精4克,料酒、姜蒜各10克,小米辣15克,蚝油6克,自制风味脆酸萝卜丁12克,色拉油100克,香油3克。 制作: 1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时,把水分压干备用。 2、再把田螺肉洗净,用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右,洗净,沥干水分。 3、锅上火,入色拉油烧至六成热,下入田螺炸至金黄色沥油备用。 4、锅留底油烧热,放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香,入洋葱丁炒制,加入田螺肉翻炒1分钟左右,淋香油,装盘即可。 要领:螺肉一定要处理干净,没有泥沙及腥味。买回来的螺一定要入清水中养两天,在盆内滴上几滴油,将螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖取肉。
金汤黄河鱼 味型:酸辣 主料:黄河鱼 辅料:醋、湿淀粉 调料:盐、黄酒、白糖、葱花、薑汁、青花椒 製作方法: 1.先取出内脏,将鱼洗淨; 2.炒锅内放清水,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出; 3.炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、薑汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成; 推荐指数:☆☆☆ 酸萝卜辣椒炒肥肠
调料:老姜、大蒜各5克,色拉油100克,盐、香油各2克,味精、蚝油各3克,辣妹子辣酱4克。 制作: 1、生肥肠洗净,去掉内壁的油脂,焯水,控水捞出后,切5厘米长、0.5里面宽的丝,入五六成热油锅中过油备用。 2、酸萝卜、青红辣椒、泡椒切5厘米长的丝。 3、色拉油放入锅内,加热至五成热,下姜蒜煸炒出香味,放入酸萝卜、青红辣椒、泡椒丝、辣妹子辣酱、蚝油,慢火煸炒,改大火,下肥肠,迅速翻炒1分钟,淋香油起锅装盘即可。 要领:肥肠的炒制时间不能过长,否则口感很老。 ----------------------------- |
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